Gefüllter Rindsbraten
50g Fontina-Käse; klein gewürfelt | ||
oder Raclettekäse | ||
1 Mittlere Zwiebel; (1) geschält, fein gehackt | ||
1bn glatte Petersilie oder Basilikum, gehackt | ||
250g Gehacktes Kalbfleisch | ||
2tb Mascarpone | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
1.5kg Rindshuftdeckel; +/-, oder | ||
ein anderes Bratenstück, vom Metzger zu einem | ||
grossen Rechteck aufgeschnitten | ||
100g Knoblauch-Salami; in dünne Scheiben geschnitten | ||
50ml Olivenöl | ||
1 Grosse Zwiebel;(2) geschält halbiert, in Streifen | ||
geschnitten | ||
1 Grosse rote Peperone | ||
1 Grosse gelbe Peperone | ||
1 Grosse grüne Peperone alle entkernt und in | ||
Sk geschnitten | ||
7dl Rotwein; +/- | ||
1 Döschen Tomatenpüree | ||
8 Thymianzweige; +/- | ||
REF: | D'Chuchi 3/1996 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Käse, Zwiebel (1) und Petersilie mit dem Kalbfleisch und dem
Mascarpone mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das aufgeschnittene Bratenstück auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salami darauf auslegen.
Die Hackfleischfüllung darauf verteilen, dabei an der oberen
Längsseite einen Rand von ca. drei cm frei lassen. Den Braten satt
aufrollen. Mit Küchenschnur binden.
Olivenöl in einen Bräter geben. Den Braten hineinlegen. Im auf 225
Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während zwölf
Minuten anbraten.
Zwiebel (2) und Peperoni zum Braten geben. Den Rotwein dazugiessen.
Tomatenpüree und Thymianzweige beifügen. Den Bräter decken.
Ofenhitze auf 180 Grad reduzieren. Den Braten weitere 2 1/2 Stunden
schmoren lassen; das Fleisch soll sehr weich sein. Von Zeit zu Zeit mit
Saucenflüssigkeit übergiessen; wenn nötig etwas Rotwein nachgeben.
Als Beilage passen eine Polenta, breite Nudeln oder in Butter gebratene
neue Kartoffeln.
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