Gefüllter Rippenbraten mit Grünen Klößen

  1.5kg Mehlig kochende Kartoffeln
  1kg Dicke Schweinerippe
  1bn Schnittlauch
  3 Stiele Petersilie
  5md Zwiebeln
  30g Fetter geräucherter Speck
  250g Schweinemett
  1 Ei
   Salz
   Pfeffer
  1 Lorbeerblatt
  6 Wacholderbeeren
  2 Scheib. Toastbrot
  1tb Butter
  1tb Kartoffelstärke, evtl (evtl. mehr)
  2ts Mehl
  75g Schlagsahne
   Holzspießchen



Zubereitung:
1. 500 g Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken,
schälen und mind. 4 Stunden auskühlen lassen.

2. Fleisch waschen, trockentupfen und eine tiefe Tasche
hineinschneiden. Kräuter waschen, hacken. 1 Zwiebel schälen. Zwiebel
und Speck fein würfeln. Mit Mett, Ei, Salz und Pfeffer verkneten. In
die Tasche füllen, zustecken.

3. 4 Zwiebeln schälen, halbieren. Braten, Zwiebeln, Lorbeer und
Wacholder auf der Fettpfanne im heissen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft:
175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. Nach und nach ca. 1/2-3/4 l
Wasser angiessen.

4. 1 kg Kartoffeln schälen, waschen. Auf ein feuchtes Küchentuch
reiben und gut ausdrücken. Dabei das Kartoffelwasser auffangen und
beiseite stellen, bis sich die Stärke abgesetzt hat. Brot würfeln.
Im heissen Fett rösten.

5. Gekochte Kartoffeln durchpressen. Mit geriebenen Kartoffeln, ca.
3 EL abgesetzter Stärke und Salz verkneten. Ca. 12 Klösse daraus
formen, dabei je einige Brotwürfel in die Mitte drücken. In reichlich
siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

6. Braten warm stellen. Bratensatz lösen, durch ein Sieb geben. Mit
ca. 100 ml Wasser aufkochen. Mehl und Sahne verrühren, Sosse damit
binden, abschmecken. Dazu: grüner Salat.

:Zubereitungszeit: 2 3/4 Std. (Wartezeit mind. 4 Std. )
:kcal kJ Eiweiss Fett KH
:800 3360 45 49 40



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