Gefüllter Schweinerücken mit Äpfeln und Feigen

  300g Schweinerücken (Schweinelachs)
  100g Apfel
  60g Feigen (Trockenkranz)
  60g Karotten
  60g Steckrüben
  300g Kartoffeln
  0.5tb Pistazien
  1tb Minze
  80g Feldsalat
  40g Zwiebeln
  1ts Rapsöl
  0.25l Milch
  30g Sahne
  1ts Butter
  0.5tb Butterschmalz
  200ml Braune Grundsoße
  0.5tb Rosmarin
  1ts Grüner Pfeffer
  1tb Rapsöl kalt gepresst
  2tb Balsamico
  0.5ts Zucker
  1ts Senf
   Muskat, Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Apfelhaus ausstechen, säubern, vierteln und kleinblättrig schneiden.
Feigen vierteln und Pistazien grob hacken. Minze abzupfen und grob
hacken. Alles gut vermengen.

Mit dem Messer in der Mitte vom Fleisch eine Tasche schneiden. Apfel-
Feigen-Füllung gut eindrücken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Rosmarin abzupfen, Feldsalat gut waschen, abtropfen lassen. Zwiebel
feinwürfelig schneiden. Karotten und Steckrüben schälen, fein
raffeln.

Milch warm ziehen. Kartoffeln schälen, säubern, vierteln und in
leichtem Salzwasser kochen, abschütten, ausdämpfen und in die warme
Milch pressen. Mit Salz, Muskat würzen, mit Kochlöffel glatt rühren,
mit Sahne und Butter verfeinern. Warm halten.

Zubereitung:

Fleisch in der Pfanne mit heissem Rapsöl rundum anbraten, mit braunem
Grundfond angiessen, Rosmarinnadeln, grüne Pfefferkörner zugeben und
im Ofen bei 180 Grad Celsius 25 bis 30 Minuten garen.

Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Steckrüben, Karotten anschwitzen
und zum Püree geben, unterheben.

Rapsöl, Balsamico, Senf, Prise Zucker, Salz, Pfeffer gut verrühren,
Zwiebeln und Feldsalat zugeben, gut vermengen. Fleisch in Scheiben
schneiden.

Anrichten:

Feldsalat als Bukett auf den Teller setzen, Sosse als Spiegel angiessen
und die Fleischscheiben darauf setzen. Rübenpüree dazu geben, mit
Rosmarinzweig und Apfelspalte garnieren.

Nährwert pro Person : 670 kcal, 32 g Fett, 45 g Eiweiss, 49 g
Kohlehydrate; 4 BE



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.


Bilder zu Rezepten

  • Apfelkuchen
  • Crepes mit Erdbeeren
  • Salat mit Putenstreifen


Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Schweineragout mit Bohnen
Bearbeitet von Lothar Schäfer In einer Kasserolle Butterfett heiss werden lassen und die Fleischstücke darin ...
Schweineragout mit Paprika und Zitrone
(Lombo de Porco com Pimentas Vermelhos Doces) Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne anrösten, dann fein mahlen. Kreuzkü ...
Schweinerippchen
Die Schweinerippchen in kaltem Salzwasser aufsetzen und weich kochen. Im Fond abkühlen lassen, herausnehmen und abtupfen ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Gefüllter Schweinerücken mit Äpfeln und Feigen