Gefüllter Schweinerücken mit Äpfeln und Feigen

  300g Schweinerücken (Schweinelachs)
  100g Apfel
  60g Feigen (Trockenkranz)
  60g Karotten
  60g Steckrüben
  300g Kartoffeln
  0.5tb Pistazien
  1tb Minze
  80g Feldsalat
  40g Zwiebeln
  1ts Rapsöl
  0.25l Milch
  30g Sahne
  1ts Butter
  0.5tb Butterschmalz
  200ml Braune Grundsoße
  0.5tb Rosmarin
  1ts Grüner Pfeffer
  1tb Rapsöl kalt gepresst
  2tb Balsamico
  0.5ts Zucker
  1ts Senf
   Muskat, Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Apfelhaus ausstechen, säubern, vierteln und kleinblättrig schneiden.
Feigen vierteln und Pistazien grob hacken. Minze abzupfen und grob
hacken. Alles gut vermengen.

Mit dem Messer in der Mitte vom Fleisch eine Tasche schneiden. Apfel-
Feigen-Füllung gut eindrücken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Rosmarin abzupfen, Feldsalat gut waschen, abtropfen lassen. Zwiebel
feinwürfelig schneiden. Karotten und Steckrüben schälen, fein
raffeln.

Milch warm ziehen. Kartoffeln schälen, säubern, vierteln und in
leichtem Salzwasser kochen, abschütten, ausdämpfen und in die warme
Milch pressen. Mit Salz, Muskat würzen, mit Kochlöffel glatt rühren,
mit Sahne und Butter verfeinern. Warm halten.

Zubereitung:

Fleisch in der Pfanne mit heissem Rapsöl rundum anbraten, mit braunem
Grundfond angiessen, Rosmarinnadeln, grüne Pfefferkörner zugeben und
im Ofen bei 180 Grad Celsius 25 bis 30 Minuten garen.

Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Steckrüben, Karotten anschwitzen
und zum Püree geben, unterheben.

Rapsöl, Balsamico, Senf, Prise Zucker, Salz, Pfeffer gut verrühren,
Zwiebeln und Feldsalat zugeben, gut vermengen. Fleisch in Scheiben
schneiden.

Anrichten:

Feldsalat als Bukett auf den Teller setzen, Sosse als Spiegel angiessen
und die Fleischscheiben darauf setzen. Rübenpüree dazu geben, mit
Rosmarinzweig und Apfelspalte garnieren.

Nährwert pro Person : 670 kcal, 32 g Fett, 45 g Eiweiss, 49 g
Kohlehydrate; 4 BE



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