Gefüllter Schweinerücken mit Spargel und Rucola - Als ...

  400g Schweinerücken (glatt pariert)
   Je 5 Stangen weißen und grünen Spargel
  80g Feine Bratwurst
  4 Neue Kartoffeln (mittelgroß)
  120g Sauerrahm
  1 Tomate
  0.5tb Schnittlauch
  0.5tb Petersilie
  0.5 Schale Kresse
  0.5 Knoblauchzehe
  2tb Rucola
  1.5tb Butterschmalz
  8 Pfefferkörner
  2 Lorbeerblätter
  0.5tb Rosmarinnadeln
  0.25l Brauner Grundfond
   (Jod-)Salz
   Pfeffer
   Bachkresse



Zubereitung:
Vorbereitung:

Weissen Spargel vom Kopf nach unten schälen, grünen Spargel vom
letzten Drittel nach unten schälen.

Kartoffeln waschen, in Kümmelwasser kochen.

Schnittlauch, Petersilie, Rucola säubern, fein schneiden.

Bratwurstbrät aus der Pelle streichen, mit Rucola gut vermengen.
Kresse abschneiden.

Tomaten abziehen, entkernen, Würfel schneiden.

Beim Schweinerücken von beiden Enden eine Tasche schneiden, mit einer
Portion Brät in die Öffnung streichen, Stangenspargel einschieben bis
es gut gefüllt ist, Fleisch mit Pfeffermühle würzen.

Knoblauch schälen, fein würfeln und mit Sauerrahm, Schnittlauch,
Petersilie gut vermengen, salzen und pfeffern.

Zubereitung:

Schweinerücken in erhitzter Pfanne mit Butterschmalz rundum anbraten.
Pfefferkörner, Lorbeer, Rosmarin zugeben, mit braunem Grundfond
aufgiessen und im Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 20 Minuten ziehen
lassen.

Danach Hitze auf 160 Grad Celsius zurücknehmen und weitere 15 bis 20
Minuten fertig garen lassen.

Aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden.

Tomatenwürfel in Butterschmalz kurz anschwenken, Kartoffeln kreuzweise
einschneiden und mit beiden Daumen aufdrücken.

Anrichten:

Kartoffeln auf flachen Teller setzen, Kräuter-Sauerrahm darauf
giessen, Tomaten darauf anhäufeln und mit Kresse bestreuen. Sosse als
Spiegel daneben giessen, Fleischscheiben darauf legen und mit
Bachkresse garnieren.

: O-Titel : Gefüllter Schweinerücken mit Spargel und Rucola - als
: > Beilage neue Kartoffeln



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