Gefüllter Spitzkohl mit Safran-Limonensauce und Hirserisott

  2 Spitzkohlköpfe
  250g Hirse
  4 Limonen
  150g Zucchini
  1St Lauch
  4 Frühlingszwiebeln
  1 Karotte
  1 Staudensellerie
  2 Paprika; rot + gelb
  2 Romatomaten
  8St grüner Spargel
  6 Schalotten; (1)
  2 Schalotten; (2)
  2 Schalotten; (3)
  250ml Gemüsefond
  250ml Sahne
  250ml Weisswein
  250ml Olivenöl
  1g Safran
   Muskat
   Koriander
   Thymian
   Rosmarin
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  WDR/Krisenkochtipp 08.03.01
   Johannes Lensing, Bochum Stadtpark-Restaurant
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Den Spitzkohl halbieren, das Herz herauslösen und die Hälften in
Salzwasser blanchieren und anschliessend in Eiswasser abschrecken,
danach trocken legen.

Die Gemüse bis auf die Frühlingszwiebeln und den grünen Spargel in
Würfel mit 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Gemüseabschnitte zu einem
Fond auskochen.

Die Würfel der Karotte, des Staudensellerie und der Schalotten (1) in
Olivenöl in der Pfanne anschwenken, dann Zucchini- und Paprikawürfel
zugeben und zum Schluss die Tomaten- und Spitzkohlwürfel. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen und in die Spitzkohlhälften füllen - eine
Handvoll Gemüsewürfel bei Seite stellen.

Die Spitzkohlhälften mit den frischen Kräutern belegen und im Ofen
bei 180 Grad ca. 12-15 Minuten garen.

Für das Risotto die Würfel der Schalotten (2) anschwitzen, die
zurückgelegten Gemüsewürfel und die Hirse zugeben und mit
Gemüsefond auffüllen und wie einen Reis gar kochen.

Für die Garnitur Spargel und Zwiebellauch blanchieren und abschrecken
und vor dem Anrichten kurz anschwitzen.

Für die Sauce die Schalottenwürfel (3) mit dem Safran ebenfalls in
Olivenöl anschwitzen und den Limonensaft sowie den Weisswein zugeben
und einkochen. Zum Schluss die Sahne zugeben, aufkochen, aufmixen und
abschmecken.



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