Gefüllter Truthahn mit Kartoffel-Waffeln

 
Truthahn:: 1 Truthahn (Puter) von mindestens 4 kg
   Salz
  250 fetter Speck in hauchdünnen St
  300ml Brühe
  1bn Suppengrün
 
Füllung:: 250g gemischtes Hackfleisch
  1lg Apfel
  100g Knollensellerie
  200g Champignons
  100g durchwachsener Speck, gewürfelt
  100g Chorizo (spanische Wurst)
  100g Semmelbrösel
  1 Msp. Zimt
   Salz, Pfeffer
 
Kartoffelwaffeln:: 250g Kartoffeln, mehlig kochend
  4 Eier
  4tb Sahne
  1tb Schlagsahne, steif
  30g Hartweizengriess
  100g Mehl
  0.5 geh. TL Cayennepfeffer (nach Geschmack auch weniger
  1tb Majoran-Blättchen, gehackt
   Salz, Pfeffer
  l zum Backen
 
passender Salat:: 300g Sauerkraut
  2 Möhren, mittelgross
  2 Äpfel, mittelgross
  2 Lauchzwiebeln
   Salz, Pfeffer
  4tb gutes Öl



Zubereitung:
Den Speck am besten vom Metzger auf der Maschine in sehr dünne
Scheiben schneiden lassen. Den Truthahn mit kaltem Wasser abwaschen,
trocken tupfen, salzen und pfeffern.

Für die Füllung Apfel, Sellerie, Champignons und Chorizo-Wurst fein
würfeln. Mit Speckwürfeln, Semmelbrösel, Zimt, Salz und Pfeffer gut
vermischen. Alles in den Truthahn füllen und diesen mit einem
Hölzchen verschliessen.

Die Mitte einer Ofenpfanne mit Speckscheiben auslegen, den Truthahn
(mit dem Rücken nach unten) darauf legen. Die Brust ebenfalls mit
Speckscheiben abdecken. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 90
Minuten braten.

Dann den Truthahn kurz heraus nehmen und die Brühe angiessen. Die
Ofenhitze auf 160 Grad mindern und den Truthahn für weitere 45 Minuten
hinein geben. Dann die Speckscheiben von der Brust entfernen, das
Suppengrün dazu geben und weitere 50 Minuten garen.
Zwischendurch den Truthahn immer wieder mit der Brühe begiessen. Er
ist gar, wenn beim Einstechen in das Fleisch klarer Fleischsaft
austritt.

Zum Schluss die Garflüssigkeit in ein Töpfchen geben, kurz aufkochen.
Abschmecken und evtl. mit dem Schneebesen einige kalte Butterwürfel
einrühren.

Für die Waffel die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken.
Mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken. Diese Masse im
geölten Waffeleisen goldgelb backen. Oder in einer Pfanne zu
handtellergrossen Küchlein braten.

Für den Salat das Sauerkraut klein schneiden. Möhren und Äpfel
schälen und auf der Reibe grob raffeln, die Lauchzwiebeln in dünne
Scheiben schneiden. Alles vermischen, das Öl dazu geben, salzen und
pfeffern.

Anrichten:
Auf jeden Teller etwas Füllung geben, dazu ein Stück Kartoffel-Waffel
oder -Pfannkuchen. Ringsherum einige Fleischstreifen vom tranchierten
Truthahn mit etwas Sauce geben. Der Sauerkrautsalat passt sehr gut
dazu.

Getränk:
Franz Leonardo Lauter empfiehlt den trockenen Rivaner, Jahrgang 2001,
vom Weingut Caspari-Kappel in Enkirch an der Mosel.

Adresse:
Restaurant Schloss Schwansbell Schwansbeller Weg 32 44532 Lünen Tel.:
02306 / 206810 Fax: 02306 / 23454
http://www.schwansbell.de/

Weihnachtsmenü 2003:
Kalbsleber-Parfait auf marinierten Orangenfilets und Rucola Gefüllter
Truthahn mit Kartoffel-Waffeln Schokoladencharlotte
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/t/truthahn.html



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