Gefüllter Wirsing mit Specksauce

  1sm Kopf Wirsing
 
Füllung: 3 altbackene Semmeln
  0.5c Milch
  2 Eier
  1tb gehackte Kräuter
   Jodsalz
   weisser Pfeffer
  1sm Zucchini
  1 Frühlingslauch
  1 Karotte
  100g frische Champignons
  100g Broccoliröschen
  0.5c Brühe
 
Specksauce: 100g Bauchspeck
  0.5 Zwiebel
  1ts Butterschmalz
  1c Brühe
  1tb Kräuter
   Majoran
   Thymian
   Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
Vom Wirsingkopf den Strunk herausschneiden und die Blätter vorsichtig
ablösen. Semmeln klein würfeln, mit Milch brühen, Eier und Kräuter
dazugeben, alles gut vermengen, mit Jodsalz und weissem Pfeffer
abschmecken.

Gemüse und Champignons klein würfeln, in wenig Brühe andünsten und
abgetropft unter die Semmelmasse mengen. Die blanchierten Wirsingblätter
auslegen, die Masse als Kloss daraufgeben und als Kugel alles in die
Blätter einschlagen.

Der gefüllte Wirsing wird in eine Pfanne mit wenig Brühe eingesetzt und
im Backrohr bei ca. 180 Grad ca. 35 Minuten gegart.

Specksauce: Feingeschnittene Zwiebel in Butterschmalz andünsten, mit etwas
Brühe angiessen, den in feine Streifen/Würfel geschnittenen
durchwachsenen Bauchspeck dazugeben. Alles kurz andünsten; restliche
Brühe dazu, mit Majoran, Thymian, geh. Kräutern, Pfeffer aus der Mühle
abschmecken.

Den gegarten Wirsingkopf in Viertel schneiden. Je 2 Viertel auf einem
Teller anrichten, mit Specksauce überziehen.

* Quelle: SAT.1 TEXT - 20.09.94
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Tü, 20 Sep 1994

Erfasser: Ulli

Datum: 25.10.1994

Stichworte: Gemüse, Gefüllt, Wirsing, P2



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