Gefüllter Wolfsbarsch(*)

  2 Wolfsbarsche; je ca. 600 g küchenfertig geschuppt
   und ausgenommen
  80g Chorizo-Würstchen
  50g Mozzarella
  50g Entsteinte Oliven
   Olivenöl
 
REF:  Fishers Bistro,Edinburgh in Saison-Küche 11/2001
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) Stuffed seabass with chorizo, mozzarella and olives Den Backofen
auf 220 oC vorheizen.

Fische unter kaltem Wasser innen und aussen abspülen. Mit
Haushaltpapier gut trocknen.

Chorizo in Scheiben, Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Mit den
Oliven mischen und in die Fischbäuche füllen. Auf ein mit Backpapier
belegtes Blech geben. Mit Öl beträufeln. In der Ofenmitte fünfzehn
bis zwanzig Minuten backen.

Tipp: Wolfsbarsche sind frisch und tiefgekühlt erhältlich. Da die
restlichen Zutaten alle im Vorrat haltbar sind, ist der gefüllte
Wolfsbarsch (mit dem tiefgekühlten Fisch) ein schnell zubereitetes
Menu für unerwartete Gäste. Fisch vor dem Zubereiten auftauen lassen.



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