Gefülltes Gemüse

  2 Zucchini, halbiert und etwas ausgehöhlt
  2 Paprikaschoten, halbiert, Stielenden und Kerne
   entfernen
  1 geh. TL Rapsöl
  1 Zwiebel, fein gehackt
  2 Möhren, in Würfel geschnitten
  1 Lauch, in feine Streifen geschnitten
  600ml heisse Gemüsebrühe
  200g Grünkern, grob gemahlen
  2 Eier
  100g pikanter Käse (z.B. Greyerzer), gerieben
   Salz, Pfeffer
  200ml Tomatensauce (*)



Zubereitung:
(*) Aus frischen enthäuteten Tomaten oder Tomaten aus dem Tetra-Pack,
mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt.

Die Zwiebeln im Öl glasig dünsten. Gemüse dazugeben und alles 5
Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze dünsten. Die Gemüsebrühe dazu
giessen und aufkochen. Dann den Grünkernschrot einrühren und unter
ständigem Rühren die Getreidemasse aufkochen. Den Topf vom Herd
nehmen und den Grünkern 5-10 Minuten ausquellen lassen. In die
abgekühlte Grünkernmasse die Eier und den Käse einrühren und pikant
würzen. Die Masse in die halben Paprika/Zucchini füllen und alles in
einen flachen Topf mit etwas Wasser hineinsetzen. Bei niedriger Hitze
30-40 Minuten schmoren. Mit der Tomatensauce servieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2003/04/17
/index.html



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