Gefülltes Hähnchenschnitzel
1 Hähnchenbrustfilet | ||
4 Steinchampignons, gehackt und kurz angebraten | ||
1tb Estragon, fein geschnitten | ||
2tb Tomaten, gewürfelt | ||
50g Crème double | ||
1 Schalotte, fein geschnitten | ||
1tb Sherry | ||
etwas Bouillon | ||
etwas Butter | ||
Salz, Pfeffer, Zucker |
Zubereitung:
In das Hähnchenbrustfilet eine tiefe Tasche schneiden.
Die Pilze hacken, kurz anbraten aus der Pfanne nehmen und mit der
Hälfte des Estragons vermengen, salzen, pfeffern und in die
Hähnchenbrust füllen. Die Hähnchenbrust salzen, pfeffern und in
Butter rundherum goldbraun braten. Dann im Backofen noch ca. 5 Minuten
(je nach Grösse) nachgaren lassen.
In der Zwischenzeit die Schalotte mit etwas Zucker in der Pfanne
anbraten, mit Sherry, Creme double und wenig Bouillon ablöschen und
kräftig einkochen. Dann Estragon und Tomatenwürfel untermischen und
abschmecken. Die Sauce zur Hähnchenbrust servieren.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/10/02/i
ndex.html
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