Gefülltes Poulet
1lg Poulet; a ca. 1500 g | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
100g Butter | ||
5dl Hühnerfond | ||
FÃœLLUNG: | 500g Mageres Kalbfleisch fein gehackt | |
100g Frische Hühnerleber | ||
100g Entenleber; oder | ||
200g Hühnerleber | ||
1sm Schwarzer Trüffel Perigord/Glas | ||
50ml Portwein oder Cognac | ||
Nussöl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | Annabelle, 11.12.1998 Vermittelt von R.Gagnau |
Zubereitung:
Vorbereiten: Die Zutaten der Füllung kleinschneiden, mischen,
würzen und zugedeckt kalt stellen.
Kurz vor dem Zubereiten das Poulet unter dem fliessenden Kaltwasser
gründlich ausspülen, trocknen. Füllung in die Bauchhöhle geben,
Öffnung verschliessen, würzen. Butter mit Fond mischen. Das Poulet
damit bepinseln. Ein gefaltetes Mulltuch im Butterfond einweichen.
Leicht ausdrücken, auf die Brust des Poulets legen. Das Huhn auf einem
Blech in der Mitte des auf 225 Grad vorgeheizten Backofens während 30
Minuten backen. Poulet mit Butterfond-Mischung laufend bepinseln.
Temperatur auf 175 Grad reduzieren. Weitere 40 Minuten backen.
Dann Tuch entfernen, Poulet unter Bepinseln weitere 30-40 Minuten
braten.
Vor dem Aufschneiden 10 Minuten stehen lassen. Sauce absieben,
aufkochen und abschmecken.
Tipp: 30-40 Minuten vor Ende der Backzeit Chicoree halbieren,
würzen, aufs Blech legen, mit Fondmischung bestreichen und mitschmoren.
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