Gefülltes Rehschnitzel

  5 Wacholderbeeren
  2 Gin
  0.5 geh. TL Meersalz
  1tb Weissbrot, gerieben
  4sm Rehschnitzel
  3 Schalotten, fein geschnitten
  5 Blätter Salbei, fein geschnitten
  1 Msp. Piment, geschrotet
   Salz, Pfeffer
   Butter, Olivenöl



Zubereitung:
Für die Wacholderbutter 3 EL Butter mit dem Schneebesen schaumig
schlagen. Wacholderbeeren im Mörser gut zerdrücken und mit Gin,
Meersalz, geriebenem Weissbrot und etwas gemahlenem Pfeffer unter die
Butter mischen.

Die Rehschnitzel zwischen einem Gefrierbeutel dünn plattieren.

Die Schalotten anschwitzen, Salbeiblätter und Piment untermischen.
Diese Mischung auf die Schnitzel geben. Jedes Schnitzel zusammenklappen
und die Ränder gut festdrücken. Evtl. mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Schnitzel aussen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne
mit Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Mit der Wacholderbutter
bestreichen und im 180 Grad (Umluft) heissen Ofen noch ca. 5 Minuten
garen.

Dazu passt sehr gut Kartoffelgratin oder Schwarzwurzelgratin (=> Rezept
"Schwarzwurzelgratin mit Schinken und getrockneten Steinpilzen" vom
21.11.2003)



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