Gefülltes Rückensteak mit Mozzarella und Lauch an Tom ...

  560g Schweinelachsschnitzel
  4 Winterlauchblätter (ß 30 g)
  160g Spinat
  2tb Basilikum
  240g Lauchzwiebeln
  160g Mozzarella
  160g Eiernudeln
  200g Kirschtomaten
  125ml Gemüsebrühe
  20g Schalotten
   Salz
   Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
Vorbereitung:

Spinat gut waschen, Stiele entfernen, in leichtem Salzwasser
blanchieren. Schalotte schälen, feinwürfelig schneiden, in heissem
Butterschmalz kurz angehen lassen. Spinat mit anschwenken, im Mixer
fein pürieren.

Lauchzwiebeln längs halbieren, dritteln. Nudeln in leichtem Salzwasser
auf den Biss kochen, kalt ablaufen, abtropfen lassen.
Basilikum abzupfen und auf die Lauchblätter auflegen. Mozzarella in
vier Teile schneiden und in die Lauchblätter einrollen.

Kernhaus von Kirschtomaten ausstechen, vierteln. In das Schnitzel eine
Tasche schneiden, Lauchpäckchen einlegen, mit Zahnstocher zustecken
und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung:

Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Schnitzel beidseitig auf den Punkt braten
und schräg halbieren. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Lauchzwiebeln
auf den Punkt dünsten.

Spinatpüree im Topf erhitzen, mit etwas Gemüsebrühe angiessen,
salzen und pfeffern. Nudeln in heissem Butterschmalz anschwenken,
Kirschtomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:

Spinatpüree als Sossenspiegel auf Teller angiessen, Schnitzel darauf
setzen, Nudeln daneben anhäufeln. Mit Basilikumstrauss garnieren und
Lauchzwiebeln ansetzen.

Nährwert pro Person:

516 Kcal - 22 g Fett - 45 g Eiweiss - 35g Kohlenhydrate - 2,5 BE
(Broteinheiten) : O-Titel : Gefülltes Rückensteak mit Mozzarella
und Lauch an : > Tomatennudeln



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