Gefülltes Schweinscarre

  4 Rüebli; +/-
  0.5 Sellerieknolle
  2md Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  800g Ausgelöstes Schweinscarre aus dem Kotelettstück
  1 Neuenburger Saucisson
  2tb Rahm
  1 Eigelb
  2tb Petersilie
   Schwarzer Pfeffer
   Salz
  2tb Eingesottene Butter
  1tb Tomatenpüree
  5dl Weisswein; +/-
  1 geh. TL Frische Rosmarinnadeln
 
REF:  D'Chuchi 5/1992 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Rüebli der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Den
Knollensellerie würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.

Das Carrestück der Länge nach so aufschneiden, dass eine grosse
Tasche entsteht.

Die Saucisson von der Haut befreien und mit dem Rahm, dem Eigelb, der
Petersilie sowie Pfeffer mischen. Die Masse in die Fleischtasche
füllen. Diese mit Küchenfaden zunähen. Das Fleisch mit Salz und
Pfeffer würzen.

In einem Brater die eingesottene Butter erhitzen. Das Carre anbraten.
Herausnehmen.

Im Bratensatz die Zwiebeln, den Knoblauch und das Gemüse andünsten.
Das Tomatenpüree beifügen und mit dem Weisswein ablöschen. Alles mit
Salz, Pfeffer und Rosmarin wür zen. Das Carre mit der Fettseite nach
oben wieder hineinlegen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille während ca. 60 Minuten braten. Dabei regelmässig
mit Jus übergiessen; wenn nötig mit etwas Bouillon ergänzen.



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