Gefülltes Straussensteak in Pflaumenweinsauce

  4 Straußensteaks
   Scharfer Senf
   Salz
   Pfeffer
   Knoblauchgranulat
  50g (ca.) Speck (in Scheiben geschnitten)
  4 Blätter Blanchierter Mangold
  1 Wurzelwerk
  1 Zwiebel
  3 Zehen Knoblauch
  125ml (ca.) Rotwein
  0.25l (ca.) Hühnersuppe
 
FÜR DIE PFLAUMENWEINSAUCE: 1tb Zucker
  1 Rote Zwiebel
  1 Zehe Knoblauch
  1 Nussgroßes Ingwer
   Chilisauce
   Cassislikör
  4tb Eingelegte Pflaumen
   Salz
   Butter
 
FÜR DIE SÜSSKARTOFFELN: 400g Süßkartoffeln
   Muskatnuss
   Salz
 
FÜR DIE GARNIERUNG: 4 Tomaten
   Pflaumenessig



Zubereitung:
Straussensteaks mit scharfem Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer und
Knoblauchgranulat würzen. In die Steaks Taschen schneiden. Speck und
Mangold zusammenrollen, in die Taschen füllen und mit einem Spiess
verschliessen.In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Steaks beidseitig
scharf anbraten, danach aus der Pfanne heben. Zwiebel, Knoblauch und
Wurzelwerk putzen, in grobe Würfel schneiden. Gemüse im
Bratenrückstand durchrösten. Mit Hühnersuppe und Rotwein aufgiessen.
Steaks wieder dazugeben und zugedeckt weich dünsten. Währenddessen
Süsskartoffeln in Salzwasser garen, schälen und vor dem Servieren mit
Muskatnuss und Salz würzen. In einer Pfanne in wenig Butter Zucker
karamellisieren. Fein gehackte Zwiebel anrösten. Gehackten Knoblauch
und Ingwer sowie ein wenig Chilisauce und Cassislikör beigeben und
kurz einkochen lassen. Die eingelegten Pflaumen zugeben und kurz
überkochen. Pflaumensauce pürieren, durch ein Sieb passieren, mit
Salz abschmecken und mit kalter Butter montieren. Tomaten schälen und
aus den Schalen eine Rose formen, diese vor dem Servieren mit
Pflaumenessig besprühen. Straussensteaks mit der Sauce, den
Süsskartoffeln und der Tomatenrose auf Tellern anrichten.

Getränk: Zweigelt 1999, Weingut Umathum, Frauenkirchen , kräftiger
Rotwein



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