Gefülltes Zucchinischnitzel mit Kartoffelsalat und Qu ...

  1 Zucchini
  2 Scheib. Gekochter Schinken
  2tb Quark
  2tb Joghurt
  2 Scheib. Butterkäse
  1 Tomate
  0.25 Paprikaschote
  6Sk Chicoréeblätter
  0.25 Rote Zwiebel
  1tb Schnittlauch
  3 Kartoffeln
  1ts Senf
  1ts Meerrettich
  125ml Brühe
  0.5 Zitrone
  1 Ei
  2tb Mehl
  6tb Semmelbrösel
   Basilikum
  2tb Butterschmalz
  1tb Kalt gepresstes Rapsöl
  1tb Weinessig
   Jodsalz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Kartoffeln säubern, kochen, schälen und etwas abkühlen lassen; in
feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, vier ein Zentimeter starke
Längsscheiben schneiden.

Tomaten abziehen, entkernen und in breite Filets schneiden.

Paprikaschoten entkernen, säubern und in feine Würfel schneiden.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Basilikum abzupfen.

Ei aufschlagen und verquirlen. Brühe erhitzen.

Die Chicoreeblätter säubern.

Quark, Joghurt und etwas Schnittlauch gut vermengen und mit Jodsalz und
Pfeffer würzen.

Zubereitung:

Zwiebeln, Schnittlauch, etwas Senf und Meerrettich zu den Kartoffeln
geben.

Mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mit heisser Brühe übergiessen und
locker durchrühren.

Etwas Essig und Rapsöl hinzugeben, gut unterheben und den Salat ziehen
lassen.

Zucchinischeiben mit Butterkäse belegen, Schinken und
Basilikumblätter darauf geben, pfeffern, Tomatenfilets auflegen und
mit Zucchinischeibe abdecken.

Das Ganze mehlieren und durch das Ei ziehen, in Semmelbrösel wenden
und in heissem Butterschmalz beidseitig goldbraun ausbacken.

Schnitzel schräg halbieren.

Anrichten:

Chicoreeblätter auf flachen Teller zur Seite anlegen, Quark-
Joghurtcreme darauf anhäufeln.

Schnitzelstücke anlegen, Kartoffelsalat daneben anrichten,
Zitronenscheibe auf das Schnitzel legen und mit Petersilie
ausgarnieren.

: O-Titel : Gefülltes Zucchinischnitzel mit Kartoffelsalat und
: > Quark-Joghurtcreme



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