Damaszener Messer

Agnello alla romana Römische Lammkeule

  1.5kg Lammkeule
  2 Knoblauchzehen
  2 Tassen Semmelbrösel
  3tb gehackte Petersilie
  1ts Salz
  1 Msp. schwarzer Pfeffer
  10tb Olivenöl



Zubereitung:
Die Keule, falls nötig häuten, waschen und trockentupfen. Den
Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und mit
etwas Salz zerdrücken. Den Knoblauch mit der Petersilie, dem Salz,
dem Pfeffer und den Semmelbröseln mischen und soviel Olivenöl
zufügen, bis eine geschmeidige Paste entsteht. Die Lammkeule mit Öl
bestreichen, in die Bratenpfanne des Ofens legen und mit der
vorbereiteten Paste bestreichen. Das restliche Öl über die Keule
träufeln. Die Keule ca. 1 1/2 Stunden braten. Während des Garens das
Fleisch wiederholt mit dem sich bildenden Saft beträufeln - evtl.
heisses Wasser beigeben.

Noch ein Tip: Etwas heisse Fleischbrühe mit in die Bratenpfanne geben
und nach halber Garzeit geschälte Kartoffeln in die Brühe geben. Die
Kartoffeln werden so richtig durchzogen vom Geschmack der Keule. Die
Krönung wäre noch, die Kartoffeln kurz vor Schluss mit einer
vorbereiteten Mischung aus 70:30 milden Schafskäse und Butter, die im
einem Topf zerlassen werden und schön durchgerührt zu einer Paste
werden, zu überbacken. Gut passen dazu auch Prinzessböhnchen mit
Speck ooohhhh mir läuft schon vom Schreiben das Wasser im Mund
zusammen. Dazu einen halbtrockenen Bardolino! Leben was willst Du mehr...

* Quelle: Frank Kuhnt
** Gepostet von Joachim M. Meng
Date: 10 Sep 94

Erfasser: Joachim

Datum: 18.10.1994

Stichworte: Fleischgerichte, Lamm



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