Gegrillte Jakobsmuscheln,

  4 Jakobsmuscheln möglichstfrische in der Schale
   Salz
   Weisser Pfeffer f.a.d.M.
 
Schnittlauchbutter: 0.5 Schalotte
  40ml Trockener Weisswein
  100ml Fischfond
  30g Butter eiskalte
   Salz
   Weisser Pfeffer f.a.d.M
  0.5tb Schnittlauchröllchen



Zubereitung:
Jakobsmuscheln öffnen wie beschrieben und gut waschen. Auf Küchekrepp
abtrocknen. Den grauen Rand entfernen, das weisse Muskelfleisch (Nüsschen)
und den Rogen (Corail) trennen.
Dann im Wechsel Fleisch und Corail aufspiessen. leicht salzen und
pfeffern. Unterm gut eingefetteten Grill 3 bis 4 Minuten bräunen.
Für die Schnittlauchbutter die halbe Schalotte feinwürfeln. Mit Weisswein
aufkochen, bis zur Hälfte reduzieren und den Fischfond angiessen. Auf etwa
ein Drittel reduzieren. Durch ein kleines Sieb - am besten Teesieb -
passieren.
Wieder aufkochen. Die eiskalte Butter in Stückchen einschwenken. Kurz auf-
kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Schnittlauch unterziehen,
den Spiess darauf anrichten.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Das grosse Buch der Meeresfrüchte
:Notizen (**) :
: : Gepostet von K.-H. Boller
: : Date: Tü, 04 Apr 1995



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