Gegrillte Jakobsmuscheln, Coquilles Saint-Jacques grilles
4 Jakobsmuscheln möglichstfrische in der Schale | ||
Salz | ||
Weisser Pfeffer f.a.d.M. | ||
Schnittlauchbutter: | 0.5 Schalotte | |
40ml Trockener Weisswein | ||
100ml Fischfond | ||
30g Butter eiskalte | ||
Salz | ||
Weisser Pfeffer f.a.d.M | ||
0.5tb Schnittlauchröllchen |
Zubereitung:
Jakobsmuscheln öffnen wie beschrieben und gut waschen. Auf Küchekrepp
abtrocknen. Den grauen Rand entfernen, das weisse Muskelfleisch (Nüsschen)
und den Rogen (Corail) trennen.
Dann im Wechsel Fleisch und Corail aufspiessen. leicht salzen und
pfeffern. Unterm gut eingefetteten Grill 3 bis 4 Minuten bräunen.
Für die Schnittlauchbutter die halbe Schalotte feinwürfeln. Mit Weisswein
aufkochen, bis zur Hälfte reduzieren und den Fischfond angiessen. Auf etwa
ein Drittel reduzieren. Durch ein kleines Sieb - am besten Teesieb -
passieren.
Wieder aufkochen. Die eiskalte Butter in Stückchen einschwenken. Kurz auf-
kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Schnittlauch unterziehen,
den Spiess darauf anrichten.
* Quelle: Das grosse Buch der Meeresfrüchte
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: Tü, 04 Apr 1995
Erfasser: K.-H.
Datum: 24.05.1995
Stichworte: Muscheln, Gegrillt, Feinschmecker, P1
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