Gegrillte Lammkoteletts In Speckbrösel mit Kopfsalat und To

 
Lammkoteletts: 16 Lammkoteletts, a 50 g
  3 Knoblauchzehen, gehackt
  4 Thymianzweige
  2 Rosmarinzweige
  200ml Olivenöl
  100g Frische Weißbrotbrösel
  3tb Speck sehr fein gewürfelt
   Salz, Pfeffer
 
Für Das Tomatenkompott: 400g Tomaten
   Salz, Pfeffer
  1tb Thymianblättchen
  1 Knoblauchzehe, gehackt
  3tb Öl
  1tb Schalottenwürfel
  1tb Olivenöl
  1 Knoblauchzehe gehackt
  1tb Schalotten gewürfelt
  1tb Honig
  300ml Tomatensaft
   Salz, Pfeffer
 
Für Die Kopfsalatherzen: 2 Kopfsalatherzen
   Weißer Balsamicoessig aus der Sprühflasche
   Salz
   Kerbel für die Garnitur
 
Erfasst am 19. 10. 00 von:  Ulli Fetzer



Zubereitung:
-Weinberg Rezept von Johann
-Lafer

Die vom Metzger vorbereiteten Koteletts mit Knoblauch, Kräutern und
dem Olivenöl mischen, gut gekühlt marinieren lassen.

Aus dem Öl herausnehmen, in den Weissbrotbröseln mit Speck wälzen
und in einer heissen Pfanne mit den Kräuterzweigen von beiden Seiten
langsam braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Kompott die Tomaten erst überbrühen, dann abschrecken,
häuten, vierteln und entkernen. Auf ein Backblech legen, salzen und
pfeffern, mit Thymian und der Hälfte des gehackten Knoblauchs würzen.
Auf der 2. Einschubleiste von unten 10-12 Min. bei 120 Grad garen.
Sie dürfen nicht zu weich werden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin
glasig dünsten. Den Honig dazugeben, mit Tomatensaft aufgiessen,
salzen und einkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.

Die Tomatenviertel zu der Sauce geben, salzen und pfeffern.

Kopfsalatherzen auf vier Teller verteilen, mit Balsamico besprühen
und salzen. Die Lammkoteletts darauf anrichten, mit dem
Tomatenkompott überziehen und dekorativ mit Kerbelblättchen
garnieren.
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer



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