Gegrillte Lammkoteletts In Speckbrösel mit Kopfsalat und To
Lammkoteletts: | 16 Lammkoteletts, a 50 g | |
3 Knoblauchzehen, gehackt | ||
4 Thymianzweige | ||
2 Rosmarinzweige | ||
200ml Olivenöl | ||
100g Frische Weißbrotbrösel | ||
3tb Speck sehr fein gewürfelt | ||
Salz, Pfeffer | ||
Für Das Tomatenkompott: | 400g Tomaten | |
Salz, Pfeffer | ||
1tb Thymianblättchen | ||
1 Knoblauchzehe, gehackt | ||
3tb Öl | ||
1tb Schalottenwürfel | ||
1tb Olivenöl | ||
1 Knoblauchzehe gehackt | ||
1tb Schalotten gewürfelt | ||
1tb Honig | ||
300ml Tomatensaft | ||
Salz, Pfeffer | ||
Für Die Kopfsalatherzen: | 2 Kopfsalatherzen | |
Weißer Balsamicoessig aus der Sprühflasche | ||
Salz | ||
Kerbel für die Garnitur | ||
Erfasst am 19. 10. 00 von: | Ulli Fetzer |
Zubereitung:
-Weinberg Rezept von Johann
-Lafer
Die vom Metzger vorbereiteten Koteletts mit Knoblauch, Kräutern und
dem Olivenöl mischen, gut gekühlt marinieren lassen.
Aus dem Öl herausnehmen, in den Weissbrotbröseln mit Speck wälzen
und in einer heissen Pfanne mit den Kräuterzweigen von beiden Seiten
langsam braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Kompott die Tomaten erst überbrühen, dann abschrecken,
häuten, vierteln und entkernen. Auf ein Backblech legen, salzen und
pfeffern, mit Thymian und der Hälfte des gehackten Knoblauchs würzen.
Auf der 2. Einschubleiste von unten 10-12 Min. bei 120 Grad garen.
Sie dürfen nicht zu weich werden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin
glasig dünsten. Den Honig dazugeben, mit Tomatensaft aufgiessen,
salzen und einkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Die Tomatenviertel zu der Sauce geben, salzen und pfeffern.
Kopfsalatherzen auf vier Teller verteilen, mit Balsamico besprühen
und salzen. Die Lammkoteletts darauf anrichten, mit dem
Tomatenkompott überziehen und dekorativ mit Kerbelblättchen
garnieren.
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer
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