Gegrillter Lachs mit Schnittlauchblüten-Kartoffelmus

  0.125l Crème fraîche
  3 Salatgurke, entkernt und geraspelt
  2 rote Zwiebel, gerieben
  2 trockener Wermut
   Salz, Pfeffer adM
  1.5kg Kartoffeln, mittelgroß mehligkochend, geschält und geviertelt
  50g kalte Butter, zerhackt
  7 saure Sahne
   Milch nach Bedarf
  3 Blütenblätter von Knoblauch oder Schnittlauch, plus
   ganze Blüten zur Dekoration
   weißer Pfeffer
   geklärte Butter, zerlassen
  4 Lachsfilets, je 200 g
  4ts Kaviar, oder 8 Tl schwarze Oliven, gehackt



Zubereitung:
Wenn keine Bluetenblätter zur Verfügung stehen, kann man auch fein
gehackten, angedünsteten Knoblauch verwenden.

In einer kleinen Schüssel Creme fraiche, Gurke, rote Zwiebel und
Wermut mischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, beiseite
stellen und durchziehen lassen.

Den Holzkohlegrill vorbereiten.

Während die Kohle heiss wird, Wasser in einem grossen Topf zum Kochen
bringen. Kartoffeln dazugeben und 15 bis 20 Minuten kochen. Abgiessen
und mit dem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zerdrücken.
Butter dazugeben und rühren, bis sie geschmolzenist. Saure Sahne
dazugeben und vorsichtig rühren, bis die Mischung glatt ist. Wenn
erforderlich, mit Milch auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
Knoblauchbluetenblätter hineinrühren. Mit Salz und weissem Pfeffer
würzen. Warm stellen.

Die geklärte Butter in eine flache Schüssel giessen und die
Lachsfilets nacheinander darin wenden. Auf den Grillrost legen und
grillen, dabei einmal wenden. Wenn der Fisch ganz frisch ist, empfiehlt
es sich, ihn medium-rare zu grillen, das bedeutet 3-5 Minuten pro
Seite, je nach Dicke der Filets.

Kartoffelmus auf 4 Portionsteller verteilen. Auf jede Portion ein
Lachsstück geben, das Ganze grosszügig mit einigen Löffeln der
Creme-fraiche-Mischung krönen und nah Wunsch mit je 1 Tl Kaviar oder 2
Tl schwarzen Oliven oder Schnittlauchblueten garnieren.

Quelle:
Landhausküche: Zwiebeln
Carlsen-Verlag, Hamburg 1995 Isbn 3-551-85027-5 erfasst von Petra
Hildebrandt



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