Gegrillter Speck-Zander mit grünem Meerrettichdip

  0.125l Gemüsebrühe
  1 geh. TL Speisestärke
  150g Rhabarber, gewürfelt
  1tb frischer Ingwer, gehackt
  150g Zucker
  1tb Dijonsenf
  1tb Balsamico
  1 Zitrone, unbehandelt
  100g grüne Meerrettichblätter
   (oder Wasabi aus der Tube und 100 g Spinat)
  400g Zanderfilet
  8 Scheib. Bauchspeck, dünn aufgeschnitten
   Salz, Pfeffer Rezept von Vincent Klink
   Erfasst von Christina Phil



Zubereitung:
Die Hälfte der Brühe mit der Stärke vermengen.

Den Rhabarber mit der restlichen Brühe, Ingwer, Zucker, Senf,
Balsamico und abgeriebener Zitronenschale in einen Topf geben und mit
geschlossenem Deckel ca. 2 Minuten dämpfen. Die fein geschnittenen
Meerrettichblätter dazu geben und nochmals 2 Minuten dämpfen. Mit dem
Pürierstab alles gut mixen und mit der Stärkemischung binden. Kurz
aufkochen und abschmecken.

Das Zanderfilet in 5 cm grosse Würfel schneiden, leicht pfeffern und
mit den Speckscheiben umwickeln. In einer Grillaluschale oder direkt
auf dem Rost die eingepackten Fischwürfel von beiden Seiten garen. Zum
Fisch den Meerrettichdip servieren.



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