Gegrilltes Hirschkarrée mit Cajun-Gewürz, Quesadilla ...

  1 Hirschkarrée, in 4 x 2 Knochen aufgeschnitten
   Abschnitte und Knochenfleisch für Quesadillas verwenden
   Südwestern- oder Cajun- Gewürzmischung
  50ml Öl
 
MANGO-ESSIG: 1 Reife Mango
  2 Limetten; den Saft
   Zucker
   Weinessig oder asiatischer Reisweinessig
 
QUESADILLA: 4 Weiche Enchiladas
   Je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote, in Julienne geschnitten
  1 Knoblauchzehe
  1 Zucchini oder Sommerkürbis, in Julienne geschnitten
  1 Rote oder gelbe Zwiebel
  250g Mozzarrella, gerieben
   Nach Wunsch Artischocken, Sellerie, Spargel etc., in Scheiben geschnitten
   Frischer Koriander, in feine Streifen geschnit
   Salz und Pfeffer
   Gehackte Chilischoten nach Geschmack
 
SAUCE:  Geröstete Paprikaschoten
   Sauerrahm
   Chilies nach Geschmack



Zubereitung:
Fleisch: Fleischabschnitte in Streifen aufschneiden. Koteletts und
Abschnitte mit der Würzmischung einreiben, 10-15 Min. ziehen lassen.
Auf dem heissen Holzkohlengrill 8-10 Min. grillen, dann an der Seite
weitere 5 Min. grillen. Vom Feuer nehmen und bis zum Servieren warm
stellen. Fleischabschnitte in ca. 1-2 Min. in der Pfanne rosa braten.

Quesadilla: Gemüse mit Knoblauch und Chili andünsten, mit frischem
Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Fleischabschnitte zum Gemüse
geben. Die Tortillas leicht antoasten. Eine Gemüseschicht darauf
setzen. Mit Käse bestreuen und mit einer weiteren Tortilla abdecken.
Im mässig heissen Ofen ca. 8 Min. backen. In sechs Stücke
aufschneiden.

Sauce: Paprika mit etwas Sauerrahm pürieren und durch ein feines
Sieb streichen. Mit frischen oder getrockneten Chilischoten würzen.

Serviervorschlag: Jedes Kotelett mit 3 Quesadilla-Stücken servieren.
Einen Kleckser Avocadocreme auf die Teller setzen und mit Paprikasauce
umgiessen.

: O-Titel : GEGRILLTES HIRSCHKARReE MIT CAJUN-GEWÜRZ, QUESADILLA
: > UND PAPRIKADIP MIT MANGO-ESSIG



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