Gehacktes Hähnchenfleisch im Salatblatt
Zutaten: | ca. 300g ausgelöste Hähnchenbrust | |
1 Handvoll geschälter Mandeln | ||
3 Frühlingszwiebeln 3 rote Chilischoten | ||
1 fester Kopf Salat (Kopfsalat oder Eissalat) | ||
Marinade: | 1ts Speisestärke | |
1ts Eiweiss | ||
1ts Sesamöl | ||
1tb Sojasauce | ||
1tb Reiswein oder Sherry | ||
0.5ts Zucker | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1tb feingehackter Ingwer | ||
1tb feingehackter Knoblauch | ||
Ausserdem: | 2tb neutrales Öl | |
1ts Sesamöl | ||
1tb Sojasauce | ||
2tb Reiswein oder Sherry | ||
3tb Hühnerbrühe | ||
Saucendip: | 3tb milder Essig (z.B. Reis- oder Apfelessig) | |
1tb Sojasauce | ||
je 1 Tl. feingehackter Ingwer, Knoblauch und Chil |
Zubereitung:
Vorbereitung:
1. Das Hähnchenfleisch sollte von Haut und Sehnen befreit sein. Das
schiere Fleisch mit einem grossen, scharfen Messer in winzige kleine
Würfel schneiden. Mit den Zutaten der Marinade in einer Schüssel
gründlich mischen. Etwa eine, besser zwei Stunden lang kalt stellen
und marinieren lassen.
2. Inzwischen die Mandeln vierteln
3. Die Frühlingszwiebeln putzten, das Weisse in feinen Ringe
schneiden, das Grüne in gut zentimeterbreite Stücke schneiden.
4. Die Chilis halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden
5. Den Salat in Blätter zerlegen, waschen und gut abtropfen lassen
6.Die Zutaten für den Dip verrühren und in vier Schälchen verteilen
Zubereiten:
Im Wok das neutrale Öl mit dem Sesamöl stark erhitzen, die Mandeln
darin rasch unter Rühren anrösten, herausheben und beiseite stellen.
Im verbliebenen Fett das marinierte Hähnchenfleisch unter Rühren so
lange anbraten, bis es überall seine rohe Farbe verloren hat. Dabei
unermüdlich rühren und wenden. Nach etwa einer Minute die
Frühlingszwiebeln, Chilis und Mandeln zufügen. Sobald alles gut
durchgemischt ist, mit Reiswein aufkochen. Noch einmal unter Rühren
aufkochen. Auf einer Platte, die mit Salatblättern ausgelegt ist,
anrichten. Die restlichen Salatblätter getrennt reichen. Jeder Gast
erhält ein Schälchen mit Saucendip.
Die Gäste nehmen sich vom Hähnchenfleisch, packen sich davon jeweils
Esslöffelhappen in ein Salatblatt, beträufeln es mit etwas Sauce,
rollen das Blatt zusammen, stippen das Parket in den Saucendip und
verspeisen es mit den Fingern.
** Gepostet von Matthias Kurth
Date: Sat, 03 Sep 1994
Erfasser: Verena
Datum: 18.10.1994
Stichworte: Hähnchenfleisch, Chinesisch, Vorspeise, P4,
Wok, Geflügelgerichte, Party
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