Geissfleisch und Härdepfel (Uri)

  600g Ziegenfleisch; oder
   Schaffleisch
  500g Kartoffeln
  50g Zwiebeln; geschnetzelt
  1 Knoblauchzehe; gehackt
   Schnittlauch
   Käse; gerieben
 
REF:  Rezepte aus dem alten Uri Aufs Feuer gesetzt von
   Emil Stadler und zu Tisch gebracht von Karl Iten
   Band 2 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Ziegen- oder Schaffleisch (am besten eignen sich Stücke von der Brust)
wird in feine Streifen geschnitten, als ob man Geschnetzeltes
zubereiten wollte.

Die gehackten Zwiebeln und der Knoblauch sowie der fein geschnittene
Lauch werden in Butter glasig gedünstet. Dann gibt man die
Fleischstreifen dazu, dämpft sie mit dem Gemüse und löscht mit
Wasser ab. Bevor das Fleisch gar ist, fügt man die in feine Scheiben
geschnittenen Kartoffeln bei, giesst wenn nötig noch etwas Wasser
nach, so dass alles knapp von Flüssigkeit überdeckt ist. Die
Kartoffeln dürfen ganz leicht verkochen, damit das Gericht nicht zu
flüssig wird.

Das Eintopfgericht wird mit fein geschnittenem Schnittlauch und
geriebenem Käse bestreut.



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