Gekochte Lammkeule mit Paprikakraut

  2kg Lammkeulen
  1tb Pfefferkörner, grob geschrotet
  1 Kräutersträusschen (aus Lorbeerblättern,
   Thymian und Petersilie)
  1 Zwiebel, grob gewürfelt
  1 Karotte, grob gewürfelt
  0.25 Sellerieknolle, grob gewürfelt
  0.25 Lauch, grob gewürfelt
  3 Schalotten, fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe, gepresst
  500g Sauerkraut, frisch aus dem Fass
  0.25l trockener Weisswein
  1 rote Paprika, fein gewürfel
  1 geh. TL Kümmel, gehackt
  1tb Paprikapulver
  1 geh. TL Bio-Gemüsebrühe-Pulver
   Salz, Pfeffer
   Butter



Zubereitung:
2 l Wasser zum Kochen bringen, etwas salzen, die Lammkeulen einlegen
und ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei die Brühe immer wieder
abschäumen. Dann Pfefferkörner, Kräutersträusschen und
Gemüsewürfel zugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Klarsichtfolie einwickeln, damit
es nicht dunkel antrocknet. Die Brühe so lange reduzieren, bis sie
kräftig schmeckt.

Für das Kraut die Schalotten in einem Topf mit Butter glasig dünsten,
dann Knoblauch und Kraut dazugeben und den Wein angiessen.
Paprikawürfel untermischen und mit Pfeffer, Salz, Kümmel,
Paprikapulver und Gemüsebrühepulver würzen und bei geschlossenem
Deckel ca. 15 Minuten kochen (Dosenkraut nur 2 Minuten kochen).

Das Paprikakraut mit den Lammkeulen anrichten und die reduzierte Brühe
über das Fleisch giessen. Dazu nach Belieben Salzkartoffeln reichen.



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