Gekochte Ochsenbrust mit Bouillon-Gemüse

  1.2kg Gepökelte Ochsenbrust (aus kontrollierter Aufzucht)
  750g Kartoffeln
  1sm Blumenkohl (500 g)
  250g Cocktailtomaten
   Brunnenkresse-Creme:
  1lg Bund Brunnenkresse (etwa 350 g, ersatzweise glatte Petersilie)
  200g Creme fraiche
   Salz
   Frisch gemahlener Pfeffer



Zubereitung:
Die Ochsenbrust abspülen und trocken tupfen. Eineinhalb Liter Wasser
aufkochen, das Fleisch hineingeben und bei kleiner Hitze bei
geschlossenem Topf eine Stunde und 30 Minuten kochen lassen. Die
Kartoffeln schälen, grosse eventuell halbieren. Das Fleisch
herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Kartoffeln in der
Brühe zehn Minuten kochen. Blumenkohl putzen, abspülen und in
Röschen teilen. Zu den Kartoffeln geben und weitere zehn Minuten
kochen. Die Tomaten abspülen und in die heisse Brühe geben, nicht
mehr kochen lassen.

Für die Brunnenkresse-Creme: Die Brunnnekresse abspülen und die
Blätter abzupfen. Blätter, bis auf einige zum Garnieren, und Creme
fraiche mit dem Stabmixer pürieren. Die Creme mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Gemüse, Fleischscheiben, etwas Brühe und Brunnenkresse-
Creme anrichten. Mit Brunnenkresse-Blättchen bestreuen.

pro Portion ca. 620 Kcal , 37 g Fett



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