Gekochter Heilbutt mit
1kg Schwarzer Heilbutt | ||
1bn Dill | ||
1bn Petersilie | ||
2 Zweige Zitronenmelisse | ||
0.125l trockener spritziger Weißwein | ||
1ts weiße Pfefferkörner | ||
Für die Sauce: | 1bn Dill | |
1bn Petersilie | ||
1bn Schnittlauch | ||
1bn Basilikum | ||
2 Zweige Zitronenmelisse | ||
0.5bn Frühlingszwiebeln | ||
30g Butter | ||
0.125l trockener Weißwein | ||
Salz | ||
schwarzer Pfeffer adM. | ||
1ds geriebener Muskat | ||
1ts Mehl | ||
150g saure Sahne oder Schmant |
Zubereitung:
1. Den Heilbutt kalt abspülen. Dill, Petersilie und Zitronenmelisse
mit einem Bindfaden zusammenbinden. Kräuter, Weißwein und
Pfefferkörner in einen großen Topf geben, mit Wasser so hoch
auffüllen, daß der später darin liegende Fisch bedeckt sein wird.
Kräuterwasser zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten und den Fisch
in 20-25 Minuten gar ziehen lassen, bis sich das Fleisch von den
Gräten lösen läßt.
2. Für die Sauce die Kräuter abbrausen, Wasser abschütteln und alle
Kräuter fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und harte
dunkelgrüne Röhren abschneiden und die Zwiebeln in feine Röllchen
schneiden.
3. 20 g Butter in einer Kasserolle erhitzen. Frühlingszwiebeln und
Kräuter bei Mittelhitze leicht anbraten. Mit Weißwein und 1/4 l Wasser
ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce zugedeckt
7 Minuten bei Mittelhitze kochen. Restliche Butter mit dem Mehl
verkneten und unter die Sauce rühren, bis diese sämig ist. Dann die
saure Sahne unterrühren und nochmals abschmecken. Die Sauce heiß zum
Fisch servieren.
Dazu schmecken in Petersilie geschwenkte Pellkartoffeln und ein
Silvaner aus dem Rheingau.
:Notizen (*) :
: : Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte,
: : meine Familie und ich, 4/95
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