Gekochtes Schulterscherzel

  6 Scheib. Markknochen
  2kg Gut abgehangenes Schulterscherzel (Rindfleisch aus der Schulter)
  300g Möhren
  300g Sellerie
  0.5St Porree
  0.5 Zwiebel mit der Schale
  3 Stiele Frischer Liebstöckel
  1ts Schwarze Pfefferkörner
   Salz
  1bn Schnittlauch



Zubereitung:
1. Knochen und Fleisch in 3 Liter kochendem Wasser 1-2 Minuten kochen.
Herausnehmen und gut abspülen. Möhren und Sellerie putzen, schälen
und grob schneiden. Porree putzen, waschen und grob schneiden. Zwiebel
mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett bräunen.

2. Fleisch in einem Topf mit 3 Liter kaltem Wasser aufkochen. Bei
milder Hitze 2-2 1/2 Stunden leise kochen lassen. Aufsteigende
Trübstoffe mit der Schaumkelle abheben. Nach 1 Stunde Marcknochen,
Zwiebel, Suppengemüse, Pfefferkörner und Liebstöckel zugeben.

3. Fertig gekochtes Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Brühe durch ein feines Sieb giessen, wieder aufkochen lassen und mit
Salz abschmecken. Gemüse aus dem Sieb wieder in die Suppe geben.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

4. Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und in einem
Topf oder einer Suppenterrine mit dem Gemüse und den Markknochen in
der Brühe sehr heiss anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

: Zubereitungszeit 2:45 Stunden
: Pro Portion 69 g E, 32 g F, 3 g KH = 574 kcal (2402 kj)

Markknochen: Wer keine Markknochen verwenden möchte, lässt sich vom
Metzger einige Roastbeefknochen in Stücke teilen und kocht sie mit dem
Fleisch.



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