Agnolotti - Kleine Gefüllte Nudelteigtaschen

 
Für Den Teig: 250g Weißmehl
  5 Eigelb
  3tb Wasser
  1tb Olivenöl
   Salz
 
Für Die Füllung: 0.5 Zwiebel
  1 Karotte
  1 Rosmarinzweig
  100g Butter
  100ml Olivenöl
  150g Magers Schweinefleisch, in Würfel geschnitten
  150g Kalbfleisch (Bratenstück), in Würfel geschnitten
  1 Kaninchenschenkel, ausgelöst
  150g Spinat
  50g Parmesan
  3 Eier
   Salz
   Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig vermengen und 10 min kräftig kneten. Teig mit
Tuch zudecken und 2 Stunden ruhen lassen.

Für die Füllung in einem Bräter die Butter-Ölmischung erhitzen.
Zwiebel, Karotte und Rosmarin kräftig anbraten.
Fleisch zugeben und von allen Seiten Farbe nehmen lassen.

Bräter für eine Stunde in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben.
Nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben.

Spinat in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und die letzten 10
im Ofen mitbraten.

Das Ganze abkühlen lassen und durch den Fleischwolf in eine Schüssel
drehen. mit Parmesan und Eiern gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen.

Teig dünn ausrollen. von der Füllung kleine Häufchen im Abstand von 4
cm setzen. mit einer zweiten Teigschicht bedecken und rund um die
Häufchen gut andrücken. mit einem Teigroller die Agnolotti abtrennen
und in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und mit etwas geschmolzener
Butter servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Opt Art 3 (1994) Erfasst 12.08.02 von
: : Dirk Trunz
:Notizen (**) : Gepostet von: Dirk Trunz
: : Email: trunz@gmx.de



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Gratinierter Spargel
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Das Wasser, Salz und Zucker auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12 ankoche ...
Gratinierter Spargel im Crepe
die Zutaten für den Crepeteig vermengen. Ruhen lassen, dann durch ein Sieb passieren. In einer gebutterten Pfanne ausba ...
Gratinierter Spargel italienischer Art
Frischen Spargel schälen und in wenig Salzwasser gar dünsten. Kartoffeln waschen und mit Schale im Salzwasser garen. T ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe