Damaszener Messer

Agnolotti - Kleine Gefüllte Nudelteigtaschen

 
Für Den Teig: 250g Weißmehl
  5 Eigelb
  3tb Wasser
  1tb Olivenöl
   Salz
 
Für Die Füllung: 0.5 Zwiebel
  1 Karotte
  1 Rosmarinzweig
  100g Butter
  100ml Olivenöl
  150g Magers Schweinefleisch, in Würfel geschnitten
  150g Kalbfleisch (Bratenstück), in Würfel geschnitten
  1 Kaninchenschenkel, ausgelöst
  150g Spinat
  50g Parmesan
  3 Eier
   Salz
   Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig vermengen und 10 min kräftig kneten. Teig mit
Tuch zudecken und 2 Stunden ruhen lassen.

Für die Füllung in einem Bräter die Butter-Ölmischung erhitzen.
Zwiebel, Karotte und Rosmarin kräftig anbraten.
Fleisch zugeben und von allen Seiten Farbe nehmen lassen.

Bräter für eine Stunde in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben.
Nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben.

Spinat in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und die letzten 10
im Ofen mitbraten.

Das Ganze abkühlen lassen und durch den Fleischwolf in eine Schüssel
drehen. mit Parmesan und Eiern gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen.

Teig dünn ausrollen. von der Füllung kleine Häufchen im Abstand von 4
cm setzen. mit einer zweiten Teigschicht bedecken und rund um die
Häufchen gut andrücken. mit einem Teigroller die Agnolotti abtrennen
und in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und mit etwas geschmolzener
Butter servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Opt Art 3 (1994) Erfasst 12.08.02 von
: : Dirk Trunz
:Notizen (**) : Gepostet von: Dirk Trunz
: : Email: trunz@gmx.de



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