Gelbe Paprikasuppe mit würzigem Pesto

  4 gelbe Paprikaschoten
  1 Zwiebel
  2tb Butter
  0.75l Gemüsebrühe
  2bn Basilikum
  2 Knoblauchzehen
  1tb geröstete Mandeln
  4tb Balsamicoessig
  2tb geriebener Parmesan
  2tb Creme double
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
  2 Knoblauch-Butter-Baquettes
  100ml Sahne



Zubereitung:
Zwiebel schälen. Paprikaschoten halbieren und entkernen.
Paprikaschoten und Zwiebel in Würfel schneiden. Butter in einem Topf
erhitzen. Gemüse darin anschwitzen. Gemüsebrühe dazugeben und alles
etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Basilikumblätter abzupfen, waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
Von den Knoblauchzehen die Haut abziehen und mit den
Basilikumblättern, den Mandeln, dem Olivenöl, dem Essig und dem
Parmesan pürieren. Creme double dazugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Knoblauch-Butter-Baguettes aufbacken. Suppe pürieren und Sahne
hineingeben.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die heisse Suppe auf
vier Teller verteilen. Pesto-Tupfen in die Mitte geben und vorsichtig
verrühren.
Die Suppe zusammen mit dem Brot und dem restlichen Pesto servieren.
:Notizen (*) : Quelle: -rtv -erfasst von:
: : -Michael Bromberg
:Notizen (**) : Gepostet von: Michael Bromberg



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