Gelbes Curry
2tb Gehackter Ingwer | ||
2 Stängel Thai-Basilikum | ||
1 Rote Zwiebel | ||
3 Stängel Zitronengras | ||
2 Knoblauchzehen | ||
2tb Gelbe Currypaste; bis 1/2 mehr | ||
800ml Kokosmilch | ||
160ml Hühnerbrühe | ||
1ts Limettensaft | ||
1ts Fischsauce | ||
1ts Austernsauce | ||
1ts Mildes Currypulver | ||
1ts Kurkuma | ||
1pk Frischer Koriander mit Wurzeln | ||
Etwas Speisestärke | ||
8 Zitronenblätter | ||
600g Lachsfilet | ||
100g Thai-Spargel | ||
200g Thai-Aubergine | ||
50g Rote Schalotten | ||
100g Junges Kokosfleisch in Sirup (Konserve) | ||
400g Jasminreis |
Zubereitung:
Den Ingwer und die Basilikumstängel klein schneiden und in einem Topf
scharf rösten. Die Zwiebel und den Knoblauch pellen, die Zwiebel
vierteln und mit dem Knoblauch, zwei Stängeln Zitronengras,
Currypaste, Kokosmilch und Hühnerbrühe dreissig Minuten köcheln
lassen, anschliessend den Topf vom Herd nehmen.
Limettensaft, Fischsauce, Asternsauce, Currypulver und Kurkuma zufügen
und abschmecken. Die Korianderwurzeln vom Grün trennen und sauber
bürsten. Das Grün beiseite stellen, die Wurzeln zur Sauce geben.
Alles im geschlossenen Topf dreissig Minuten ziehen lassen und dann
durch ein Sieb passieren.
Die aufgefangene Currysauce mit etwas angerührter Speisestärke leicht
sämig binden und einen Stängel Zitronengras und die Zitronenblätter
zufügen. Das Lachsfilet in etwa 3 x 3 cm grosse Würfel schneiden, den
Spargel und die Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden. Die
Schalotten pellen und in Streifen schneiden, das Kokosfleisch abtropfen
und grob zerteilen.
Das Fleisch und das Gemüse in die Currysauce geben und leise köcheln
lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat. In der
Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Gehackte
Koriander- und Thai-Basilikumblätter über das Curry geben und mit dem
Jasminreis servieren.
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