Gelbflossen-Thunfisch mit Kräutervinaigrette

  3tb Sherry-Essig
  0.5sm Knoblauchzehe, fein gehackt
   Einige Stängel vom wilden Fenchel oder das Grün einer Fenchelknolle
  1sm Zweig Rosmarin, nur die Nadeln
  0.5c Extra-virgines Olivenöl
   Salz
   Weißer Pfeffer, frischgemahlen
  450g Gelbflossen-Thunfisch- Filet, Sushi-Qualität, getrimmt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
  1.33333 Tasse/n Fertig gekochter u. gesäürter Sushi-Rei (Moreno Credoni-Style)
  1 4.5 cm großes Stück Nori, mit der Schere in ganz feine Streifen geschnitten



Zubereitung:
Italien-Japan-Crossover:

1. Essig, Knoblauch, Fenchel und Rosmarin 30 Sekunden im Zerhacker sehr
fein hacken, dann langsam, bei laufender Maschine, das Öl einlaufen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Thunfischwürfel in eine kleine Schüssel geben und mit der
Vinaigrette übergiessen. 5 min ziehen lassen. Jeweils 1/3 Tasse Reis
auf 4 Teller geben. Thunfischwürfel daraufsetzen, mit etwas mehr
Vinaigrette beträufeln und mit Noristreifen garnieren.



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