Gemischter Salat mit Kräuter-Eierstich

 
Für den Eierstich: 2 Eier
  4tb Milch
   Salz
   weißer Pfeffer aus der Mühle
   Muskatnuß, frisch abgerieben
  1bn Kräuter, gemischte
   (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Pimpinelle, Borretsch
   etwas Fett für die Förmchen.
 
Für den Salat: 1 Eichblattsalat
  1 klein. Radicchio 4 Tomaten
  150g Lachsschinken (in feine Streifen geschnitten)
 
Für die Salatsauce:: 100g Sahnejoghurt
   Salz
   schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  3dr Tabasco
  3tb Apfelessig
 
Zum Dekorieren::  ein paar Borretschzweige mit Blüten.



Zubereitung:
Für den Eierstich die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Die Kräuter hacken und unter die
Eiermilch rühren. Zwei Förmchen oder Tassen ausfetten, die
Kräuter-Eiermilch einfüllen und im zugedeckten Wasserbad bei
schwacher Hitze 20 Minuten stocken lassen. Den Eichblattsalat und
den Radiccio zerpflücken, kurz waschen und trocken schleudern. Auf
Tellern anrichten. Die Tomaten ebenfalls waschen, in Scheiben
schneiden und mit den Lachsschinkenstreifen auf dem Salat
verteilen. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen
und den Eierstich stürzen, in Würfel schneiden. Für die Salatsauce
den Sahnejoghurt mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Apfelessig
verrühren und über den Salat geben. Zum Schluß die Eierstichwürfel
auf dem Salat verteilen und mit Borretschblüten dekoriert
servieren.





:Notizen (*) :
: : Quelle: Gong
:Notizen (**) :
: : Erfasst von Lothar Schäfer
: : Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de



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