Gemischtes Gemüse In Essig, Nummer 1

   Kleine, zarte Mohren; kleingeschnitten
   Kleiner Blumenkohl; in Röschen zerlegt
   Grüne Bohnen; kleingeschnitte
   Kleine Zwiebeln
   Kleine Knolle Sellerie; kleingeschnitten
   Grüne Paprikaschote; entkernt und kleingeschnitt
   Rote Paprikaschote; entkernt und kleingeschnitt
   Einlegegurken
   Weissweinessig
   Wasser
   Pfefferkörner
   Wacholderbeeren
   Olivenöl
   Salz
 
Erfasst Am 29.06.00 Von:  Ilka Spiess Gianna Montecucco Eogledi Sotto Vetro



Zubereitung:
60 cl Essig und das Wasser in einen Kochtopf geben. Zum Kochen bringen
und das Gemüse darin kochen. Die Mohren 10 Minuten garen und mit einem
Schaumlöffel herausnehmen. Den Blumenkohl in das Essigwasser geben und
7 bis 8 Minuten garen. Herausnehmen. Alle anderen Gemüse, ausser den
Gurken, nacheinander in den Kochtopf geben und nur wenige Minuten
garen. Jedes Gemüse sollte noch knackig sein. Die Gurken gesondert in
30 cl Essig kochen.

Die Gemüse mischen und in Gläser füllen. Die Pfefferkörner und
Wacholderbeeren dazwischen verteilen. Den restlichen Essig mit Öl und
Salz zu dem Gurkenessig geben, einmal aufkochen und dann abkühlen
lassen. Über das Gemüse giessen und die Gläser verschliessen. Die
Gemüsemischung hält sich bis zu 3 Monaten.



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