Gemspfeffer
800g Gemsschulter ohne Knochen | ||
5dl Merlot | ||
1dl Balsamicoessig | ||
150g Röstgemüse Zwiebeln,Karotten, Lauch, Selle | ||
2 Lorbeerblätter | ||
1 Rosmarin | ||
8 Wacholderbeeren | ||
15 Schwarze Pfefferkörner | ||
3tb Mehl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2tb Erdnussöl | ||
2tb Tomatenmark | ||
1dl Merlot | ||
3dl Wildjus | ||
Ref: | Uz, 25.09.1998 Gery Risi Albert, Erstfeld | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Gemsschulter in etwa 30 g große Stücke schneiden. Den Rotwein mit
dem Essig mischen und das Fleisch zusammen mit dem Röstgemüse und den
Gewürzen in die Marinade legen. 10 bis 14 Tage im Kühlschrank beizen.
Das Fleisch und das Gemüse aus der Marinade nehmen, gut abtropfen
lassen, mit Haushaltpapier trockentupfen und die Marinade beiseite
stellen und bereithalten.
Das Fleisch mit dem Mehl bestäuben, mit Salz und Pfeffer würzen und im
Erdnussöl anbraten. Das Tomatenmark beigeben und so lange mitrösten,
bis es die rote Farbe verloren hat. Das Gemüse aus der Marinade
beigeben und mitdünsten. mit dem Merlot ablöschen und auf einen Viertel
einkochen lassen.
Die Marinadeflüssigkeit aufkochen, durch ein Tuch passieren und
zusammen mit dem Wildjus zum Fleisch geben.
Das Fleisch etwa eineinhalb Stunden weichschmoren, dann herausheben und
warmstellen.
Die Sauce durchpassieren und, wenn nötig, noch etwas einkochen lassen.
Das Fleisch wieder zurück in die Sauce geben.
Tipp: Traditionell wird der Gemspfeffer immer mit Schweineblut
gebunden.
Dabei ist zu beachten, dass die Sauce nicht mehr kocht. Servieren Sie
dazu Spätzli, Rotkraut, etwas Apfelmus, glasierte Kastanien und einen
kräftigen Rotwein.
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net
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