Gemüse aus dem Backofen

  4 Tomaten
  1 rote Paprika
  1 Zucchini
  1 Aubergine
  1 Fenchelknolle
  2 Möhren
  2 Zwiebeln
  4 Knoblauchzehen
  100g gerauchter Bauchspeck, in dünnen Scheiben
  2 Rosmarinzweige
  2 Thymianzweige
  8 Salbeiblätter
   Olivenöl
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Das Gemüse waschen. Von den Tomaten den Fruchtansatz keilförmig
herausschneiden. Paprikaschote halbieren, Kerne und weisse
Innenstränge herausschneiden. Von den Zucchini und Auberginen die
Ansätze abschneiden. Vom Fenchel braune Stellen und wenn nötig die
äussere Blattschicht entfernen, Wurzelansatz und Stängel abschneiden.
Möhren mit einem Sparschäler schälen. Zwiebeln und Knoblauch
schälen. Alle Gemüse in grosse Stücke schneiden, Knoblauch in feine
Blättchen schneiden. Die Auberginen dann einsalzen und ca. 15 Minuten
ziehen lassen, anschliessend mit Wasser abspülen und abtrocknen.

Gemüse auf einem Backblech anordnen. Knoblauchscheiben dazwischen
verteilen. Den Speck aufrollen und ebenfalls auf das Blech geben.
Die Kräuter unzerteilt darübergeben. Alles mit Pfeffer und Salz
würzen und mit etwas Olivenöl begiessen. Das Gemüse 15 Minuten im
Backofen auf bei ca. 220 Grad auf oberster Schiene garen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
07/25/index.html



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