Artischockenboden mit Gänseleber und Weintrauben

  10 Medaillons von Gänsestopfleber
   Pastetensalz
  100g Butter
  50g Cognac
  0.3l Kalbsjus
  10lg Gedünstete Artischockenböden
   Salz
   Pfeffer
  150g Passierte, frische Gänsestopfleber
  200g ???
  1tb Geschlagene Sahne (evtl. mehr)
  0.1 1 Fleischbrühe oder Artischockenfond
  0.2 1 Sahne
   Madeira nach Geschmack
  15lg Weiße Weinbeeren



Zubereitung:
Gänselebermedaillons mit Pastetensalz würzen, in Butter anbraten,
dass sie im Innern noch roh sind, mit Cognac flambieren und auf einen
Teller legen. Bratensatz mit 5 El Jus ablöschen, diese dickfliessend
einkochen und über die Gänselebermedaillons träufeln.
Artischockenböden mit Küchenkrepp abtrocknen, leicht salzen, pfeffern
und in Butter farblos anschwitzen. Passierte Gänsestopfleber und
Kalbfleischfarce zu einer Masse vereinen, mit fehlendem Salz und
Pfeffer ergänzen und die geschlagene Sahne behutsam unterheben. Auf
jeden Artischockenboden einen Tupfer der lockeren Farce geben, ein
angebratenes Gänselebermedaillon darauf drücken, die übrige Farce
auf die Böden verteilen und die Füllung kuppelartig glätten. Die
gefüllten Artischockenböden in eine mit Butter ausgestrichene
Backplatte setzen, mit Brühe oder Artischockenfond untergiessen, auf
der Herdplatte erhitzen und mit Folie bedeckt im Ofen (160 - 180



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