Gemüse mit Tofu in Kokosmilch

  250g Tofu
  3tb Zitronensaft
  150g Kokosnussfleisch
  0.75l Lauwarmes Wasser
  250g Bulgur
   Salz
  1 Zwiebel
  1 Pfefferschote; frisch, grün
  2tb Erdnussöl
  1Gl Tk-Erbsen und Karotten
  0.5ts Kurkuma
  0.25ts Koriander; gemahlen
  0.25ts Zimt
   Muskat; frisch gerieben
  1bn Petersilie
  50g Nüsse; gehackt



Zubereitung:
Den Tofu würfeln und mit einem Drittel des Zitronensafts vermischt
ziehen lassen, bis die anderen Zutaten vorbereitet sind. Das
Kokosfleisch in Stücke brechen und mit einem Drittel des Wassers im
Mixer pürieren. Das Püree in ein Küchentuch geben und über einer
Schüssel gut ausdrücken. Die Kokosmilch in der Schüssel für die
Sauce beiseite stellen.

Das Bulgur mit dem restlichen Wasser und Salz aufkochen und zugedeckt
etwa 20 Minuten garen. Die Zwiebel hacken. Die Pfefferschote putzen und
ohne die Kerne in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne
erhitzen. Die Zwiebel, die Pfefferschote, den Tofu und das
tiefgefrorene Gemüse darin bei starker Hitze unter ständigem Wenden
anbraten, bis der Tofu leicht gebräunt ist. Salz, das Kurkuma, den
Koriander, den Zimt, Muskat, den restlichen Zitronensaft und die
Kokosmilch hinzufügen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in
etwa 5 Minuten garen, bis das Gemüse gerade eben bissfest ist.
Die Petersilie hacken und unter das Gemüse mischen. Das Bulgur mit den
Nüssen vermischen und mit dem Gemüse anrichten.

Nähre Informationen zum Buch: B. Rias-Bucher: Leichte Naturküche -
vollwertig, gesund und bekömmlich. Gu. Isbn 3-7742-1100-0



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