Gemüse vor dem Tiefkühlen blanchieren?

   Einfrieren



Zubereitung:
:> Kann man Gemüse roh einfrieren?
:> Ida Grossniklaus, Ütendorf

Nein! Jedenfalls, was die meisten Gemüse betrifft. Gemüse enthält im
rohen Zustand Enzyme, die beim Tiefkühlen unerwünschte Farb- und
Geschmacksveränderungen verursachen, wenn das Gemüse nicht vorher
blanchiert wurde. Es wird also verderben.

Aber auch diese Regel hat Ausnahmen:

Nicht blanchiert werden müssen: Gurken, Rüebli, Kürbis,
Meerrettich, Peperoni, Randen, Bleich- und Stangensellerie, Tomaten,
Topinambur, Knoblauch, Zwiebeln sowie Kräuter.



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