Gemüse-Apfel-Suppe mit Curry und gebratenen Scampis

  80g Fenchelknolle
  80g Brokkoli
  1 Frühlingszwiebel
  60g Champignons
  80g Karotten
  0.5 Roter Apfel
  1ts Rapsöl
  0.5ts Curry
  1ts Mehl
  0.5l Gemüsebrühe
  40ml Sahne
  1tb Mango-Chutney
  1ts Schnittlauchröllchen
  0.5 Knoblauchzehe
  6sm Scampis
  0.5ts Rapsöl
  1tb Schmand
   Salz und Pfeffer
  2 Zweige Melisse, zum Garnieren



Zubereitung:
Vorbereitung:

Fenchel, Brokkoli, Karotten, Champignons und Frühlingszwiebel putzen,
waschen und grob zerteilen. Apfel vom Kernhaus befreien, vierteln und
in Blättchen schneiden.

Scampis am Rücken aufschneiden, Darm entfernen, gut auswaschen.
Knoblauchzehe in Blättchen schneiden.

Zubereitung: Rapsöl erhitzen und Gemüse leicht anbraten. Apfel
zugeben, mit Curry und Mehl bestäuben und mit Brühe unter ständigem
Rühren ablöschen. Die Suppe leicht einkochen lassen, Sahne zufügen
und kurz weiter köcheln lassen. Mango-Chutney zugeben, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Rapsöl erhitzen, Knoblauchblättchen anbraten,
die Scampis zugeben und leicht anbraten.

Anrichten: Die Suppe in Tellern verteilen, Scampis darauf legen,
etwas Schmand in die Mitte geben und mit Melissezweig garnieren.



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