Gemüseauflauf mit Fenchel, Mais und Kasseler

  300g Kasseler, ohne Knochen
  3 mittl. Fenchelknollen Salz
  500g Tomaten
  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  3tb Olivenöl
  1sm Dose Maiskörner
   Weisser Pfeffer
  1 Spur Getrockneter Salbei
  1 Spur Geriebene Muskatnuss
  1 Spur Paprikapulver, edelsüss
  1ts Zitronensaft
   Fett für die Form
  30g Butter
  40g Mehl
  0.25l Fleischbrühe (Instant)
  0.25l Weisswein
  1tb Olivenbrühe aus dem Olivenglas
  1 Spur Geriebene Muskatnuss
  20 Oliven, mit Paprika gefülltin Scheibengeschnitten
  1 Eigelb
  100g Käse gerieben



Zubereitung:
Das Fleisch in fingerbreite Streifen schneiden. Die Fenchelknollen putzen,
abspülen und in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten dünsten, dann in
Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut
abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel schälen und in Ringe
schneiden. Knoblauchzehe schälen und hacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Dann
Fleisch, Tomaten, Fenchel, Mais und Knoblauch zufügen und mit Salz,
Pfeffer, Salbei, Muskat, Paprika und Zitronensaft würzen. Eine Auflaufform
einfetten und den Pfanneninhalt einfüllen.

Für die Bechamelsosse die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl
darin gut anschwitzen und unter ständigem Rühren Fleischbrühe und Wein
dazugiessen und aufkochen lassen. Mit Olivenwasser und Muskat abschmecken.
Olivenscheiben zufügen, von der Kochstelle nehmen und das Eigelb
unterrühren. Diese Sosse über das Gemüse giessen, mit geriebenem Käse
bestreuen und alles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad solange
überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

* Quelle: Kadula's Kochkurs Erfasst und gepostet:
Wilhelm Eggert 2:240/5311.26 17.07.94

Erfasser:

Datum: 30.11.1994

Stichworte: Gemüse, Gratin, Fenchel, Kasseler, Käse, P1



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