Gemüseauflauf mit Kartoffelkruste

  4lg Mehlige Kartoffeln, gewürfelt (evtl. meh
  150ml Soja-Drink
  0.5ts Salz
  100ml Wasser oder Gemüsebrühe
  2 Zwiebeln, gehackt
  1lg Paprikaschote, gewürfelt
  2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
  250g Pilze, in Scheiben geschnitten
  1 Dose/n Pizzatomaten (500 g)
  500g Kidney-Bohnen, abgetropft
  0.5ts Edelsüßer Paprika
  0.5ts Schwarzer Pfeffer
  2tb Sojasauce



Zubereitung:
Die geschälten Kartoffeln würfeln und dämpfen, bis sie gar sind. Mit
einem Kartoffelstampfer zermusen und mit Soja-Drink ein geschmeidiges
Püree herstellen. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen. In einem
grossen Topf Wasser bzw. Gemüsebrühe erhitzen und die Zwiebeln etwa 3
Minuten glasig dünsten. Paprika, Karotten und Sellerie hinzufügen und
ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Pilze hineingeben, den Topf
bedecken und unter gelegentlichem Rühren weitere 7 Minuten garen.
Jetzt die Tomaten, Kidneybohnen, Paprikagewürz, Pfeffer und Sojasauce
unterrühren, wieder bedecken und 10-15 Minuten kochen. Den Ofen auf
180° C vorheizen. Das Gemüse in eine Auflaufform füllen und
gleichmässig mit Kartoffelpüree bedecken. Mit Paprika bestreuen. Etwa
25 Minuten backen.



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