Gemüse-Bouillabaisse
100g Schalotten | ||
3 Knoblauchzehen | ||
250g Möhren | ||
650g Fenchel | ||
100g Porree | ||
150g Staudensellerie | ||
2tb Olivenöl | ||
4tb Pernod | ||
150ml Weißwein | ||
1 Dose/n Tomaten 800 g EW | ||
3 Lorbeerblätter | ||
10 Schwarze Pfefferkörner | ||
Salz | ||
2 Orangen à 275 g | ||
150g Mayonnaise | ||
1 Rote Chilischote | ||
3 Stiele Basilikum | ||
Pfeffer | ||
1 Dose/n Weiße Bohnen 400 g EW | ||
18 Mini-Möhren | ||
3 Artischocken à 150 g | ||
3tb Zitronensaft | ||
ZUBEREITUNGSZEIT: | 2 :40 Stunden | |
G E F U N D E N I N: | essen & trinken Ausgabe Februar 2005 | |
NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON: | K.-H. BOLLER aka BOLLERIX |
Zubereitung:
1. Schalotten und Knoblauch klein schneiden. Möhren, 250 g Fenchel,
Porree und Staudensellerie putzen, in 2 cm grosse Würfel schneiden.
Alles im Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, mit Pernod
ablöschen. Weisswein und 2 l Wasser zugiessen, aufkochen und
abschäumen. Tomaten, Lorbeer, Pfefferkörner und etwas Salz dazugeben.
2 Stunden bei mittlerer Hitze leise kochen lassen. Dann durch ein Sieb
giessen.
2. Orangen so schälen, dass die weisse Haut entfernt ist. Filets aus
den Trennhäuten schneiden. Saft auffangen, mit der Mayonnaise
verrühren. Chilischote und Basilikumblätter fein schneiden,
unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Bohnen kalt abspülen, abtropfen lassen. Mini-Möhren schälen.
Restlichen Fenchel putzen, in je 8 Spalten schneiden. Harte
Aussenblätter von den Artischocken entfernen. Das Dunkelgrüne
abschneiden, Stiele um 1/3 kürzen und schälen. Artischocken in 8
Spalten schneiden. Heu entfernen. Artischocken sofort in Wasser mit:
Zitronensaft legen.
4. Brühe aufkochen. Artischocken darin vier Minuten kochen. Möhren
evtl. halbieren und mit dem Fenchel zugeben, 8 Minuten kochen.
Bohnen und Orangenfilets in der Suppe erwärmen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Suppe in Schüsseln geben, evtl. mit etwas Olivenöl
beträufeln und mit der Mayonnaise servieren. Dazu passen knusprige
Baguettescheiben.
Pro Portion 9 g E, 37 g F, 24 g KH = 478 kcal/2004 kJ
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