Gemüse-Bouillon mit Sesam-Flädle

  1 Gemüsezwiebel
  1 Lorbeerblatt
  3 Nelken; bis 1/3 mehr
  1bn Suppengemüse
  0.5 Knolle Fenchel
   Salz
  1ts Pfefferkörner
  3 Wacholderbeeren; bis 1/3 mehr
 
FÜR DIE FLÄDLE: 1 Ei
  50g Mehl
  100ml Milch
   Butterschmalz zum Braten
  1ts Schwarze Sesamsamen (ersatzweise weiße Sesamsamen oder Sonnenblumenkerne)
  1bn Glatte Petersilie



Zubereitung:
Die Zwiebel schölen, das Lorbeerblatt und die Nelken daran
feststecken. Restliches Gemüse waschen und grob zerteilen. Das Gemüse
in einem Topf mit gut 1l Wasser, 1TL Salz, Pfefferkörnern und
Wacholderbeeren aufkochen lassen. Die Hitze zurückschalten und das
Gemüse bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 30min leise köcheln
lassen. Die Bouillon durch ein Sieb abgiessen. Für die Flädle aus Ei,
Mehl, Milch und 1 Prise Salz einen glatten Teig rühren. Den Teig etwa
5min quellen lassen. In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz
zerlassen und aus dem Teig dünne Pfannkuchen ausbacken.
Bevor der Teig stockt, den Pfannkuchen mit Sesam bestreuen. Die
Pfannkuchen mit der bestreuten Seite nach aussen eng aufrollen. Die
Rollen in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und grob
hacken. Die Bouillon erhitzen, pikant abschmecken und die Flädle darin
warm werden lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.



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