Gemüse-Couscous (e&t)

  600g Tomaten
  500g Kleine Zucchini
  500g Mohren
  150g Zwiebeln
  4 Knoblauchzehen
  2 Auberginen a 250 g
  3tb Olivenöl
  5 geh. TL Scharfes Currypulver
  1 Zimtstange
   Salz
  400ml Gemüsefond
  500ml Wasser
  500g Instant-Couscous
  450g Kichererbsen (Dose)
  250g Getrocknete Feigen
  0.5bn Glatte Petersilie



Zubereitung:
l . Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz blanchieren, dann
abschrecken, häuten und längs vierteln. Die Zucchini putzen, längs
vierteln und in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren schälen und
schräg in l cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen,
halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch pellen und
fein hacken. Die Auberginen putzen, längs achteln und in 5 cm grosse
Stücke schneiden.

2. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und Zwiebeln und
Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Das Currypulver
dazugeben und unter ständigem Rühren l Minute anschwitzen. Mohren,
Zucchini, Auberginen, Tomaten und Zimtstange zugeben. Mit l Tl Salz
würzen, mit Fond aufgiessen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15
Minuten leise kochen lassen.

3. Das Wasser mit 1/2 Tl Salz aufkochen, den Couscous zugeben und 5- 10
Minuten quellen lassen. Anschliessend mit einer Gabel auflockern und
warm stellen. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fliessendem
Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Die Feigen halbieren. Von
der Petersilie die Blätter abzupfen. Kichererbsen und Feigen 5 Minuten
vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben.

4. Petersilie zum Gemüse geben. Den Couscous auf einer vorgewärmten
Platte anrichten. Gemüse mit Sud darauf verteilen und vorsichtig
mischen. Mit Harissa servieren (siehe Rezept).

Zubereitungszeit: l Stunde

Pro Portion (bei 12 Portionen) 10 g E. 5 g F. 53 g KH = 300 kcal (1256
kJ)



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