Gemüse-Fischsuppe
GEMÃœSEFOND (*): | 1 Zwiebel; a ca. 80 g mit Schale | |
1tb Olivenöl | ||
450g Fenchel; +/-, Kraut beiseite | ||
gelegt, Fenchel in ca. 1 cm dicken Scheiben | ||
3 Bundzwiebeln; in Vierteln, Grün beiseite gelegt | ||
150g Sellerie; in ca. 1 cm grossen Würfeln | ||
200g Lauch; in ca. 1 cm breiten Streifen | ||
15dl kaltes Wasser; +/- | ||
6 Petersilienstiele | ||
2 Lorbeerblätter | ||
1.5 geh. TL Meersalz | ||
5 Schwarze Pfefferkörner zerdrückt | ||
1 Nelke | ||
FISCHSUPPE: | 1.25l Gemüsefond | |
250g Blumenkohl; in Röschen, halbiert | ||
100g Rote Linsen | ||
beiseite gelegtes Grün der Bundzwiebeln in Ringen | ||
300g Lachsfilet; ohne Haut längs halbiert; in ca. | ||
1 cm breiten Streifen | ||
Meersalz | ||
beiseite gelegtes Fenchelkraut | ||
REF: | Betty Bossi, Coopzeitung Nr. 21 / 20.5.2003 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Vor- und Zubereitungszeit ca. 70 Minuten Gemüsefond: Zwiebel
halbieren, Schnittflächen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett
bei mittlerer Hitze dunkel rösten, herausnehmen, beiseite legen. Öl
in einer grossen Pfanne warm werden lassen, Fenchel und alle Zutaten
bis und mit Lauch andämpfen. Zwiebel beigeben, Wasser dazugiessen,
aufkochen. Kräuter und Gewürze beigeben. Offen bei kleiner Hitze ca.
45 Minuten köcheln.
Gelegentlich Wasser nachgiessen, sodass das Gemüse immer bedeckt ist.
Fond durch ein grosses, mit einem Tuch ausgelegtes Sieb giessen; in die
Pfanne zurückgiessen.
Fischsuppe: Gemüsefond aufkochen, Blumenkohl, Linsen und das Grün
der Bundzwiebeln beigeben. Hitze reduzieren, ca. zehn Minuten köcheln.
Fischstreifen beigeben, bei kleinster Hitze ca. fünf Minuten ziehen
lassen, salzen.
Servieren: Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit Fenchelkraut
garnieren.
(*) Überschüssiger Fond kann in Eiswürfelschalen, Eisbeuteln oder
kleinen Gefrierdosen gefroren werden. Haltbarkeit im Tiefkühler: ca.
drei Monate. Gefroren für Suppen oder Saucen verwenden.
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