Gemüsefond

  3 Zwiebeln
  3 Karotten
  2 Staudensellerie
  1 Lauch
  500g Gemüse, ca., nach Belieben (z.B. Zucchini)
  1 Knoblauchzehe
  2 Tomaten
  1 Lorbeerblatt
  50g frische oder getrocknete Speise-Pilze
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
(*) für ca. 1,5 l Fond Eine Zwiebel halbieren und die beiden
Schnittflächen in einer trockenen Pfanne bräunen. Übriges Gemüse
putzen und grob zerkleinern. In einem Topf mit Butter das zerkleinerte
Gemüse bis auf die Tomaten und die Pilze anschwitzen, kurz dünsten
und mit 3 l Wasser ablöschen. Die Tomaten, die gebräunte Zwiebel und
Lorbeerblatt zugeben und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln
lassen. Dann die Pilze zugeben und noch mal aufkochen lassen. Den
Gemüsefond durch ein sauberes Tuch passieren, erneut erhitzen, auf ca.
1,5 l Flüssigkeit einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Tipp: Es lohnt sich grösserer Mengen der Brühe zu kochen, da man
sie gut einfrieren kann.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/08/19/index.ht
ml



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