Gemüsefrittata mit Frischer Tomatensauce und Rucolasalat

  250g Kleine, feste Zucchini
  1sm Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  4tb Basilikumöl
   Salz, Pfeffer
  1bn Schnittlauch
  5 Eier
  5tb Milch
  100g Würzig geriebener Käse
 
FÜR DIE TOMATENSAUCE: 1kg Reife Tomaten (enthäutet)
  2 Zwiebeln (fein geschnitten)
  1bn Frisches Basilikum
  2tb Olivenöl
   Salz, Pfeffer
 
FÜR DEN SALAT: 300g Rucola
  4tb Olivenöl
  1tb Senf
  2tb Balsamico
   Salz, Pfeffer
  2tb Pinienkerne
  2tb Geraspelten Parmesan



Zubereitung:
Zucchini zuerst in Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Zwiebel
und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Öl heiss werden lassen,
Zucchini, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, mit Salz und Pfeffer
würzen. Schnittlauch fein schneiden, Eier mit Milch verquirlen, salzen
und pfeffern. Die Hälfte vom Schnittlauch untermischen.
Eiermilch über die Zucchini giessen, bei schwacher Hitze stocken
lassen. Die Frittata auf einem Teller oder Deckel umdrehen und die
ungebackene Seite zurück in die Pfanne legen. In etwa 5 Minuten fertig
backen.

Für die Sauce Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig anschwitzen,
passierte Tomaten zugeben und einkochen. Mit Salz, Pfeffer und
geschnittenem Basilikum abschmecken.

Für den Salat Alle Zutaten für den Salat miteinander verrühren.

Frittata mit restlichem Schnittlauch und frisch geriebenem Käse
bestreuen.

Getränk: Riesling Hiesberg 2002, Weingut Groll, facettenreicher
Weisswein



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