Gemüse-Geflügeleintopf mit asiatischen Kräutern

  2 Kartoffeln
  1 Karotte
  100g Sellerie
  0.5l Geflügel- oder Gemüsebrüh
  0.25l Kokosmilch, ungesüsst
  1 Zitronengras
  1 Zucchini
  8 Champignons
  1 Schalotte
  100g Lauch
  2 Hähnchenbrustfilets, gewürfelt
  1 Tomate, geschält und gewürfelt
  1pn thailändische Fischsauce
  1 geh. TL Ingwer, frisch gerieben
  1 geh. TL Thaicurry
  1bn Thaibasilikum, fein geschnitten
  1bn Koriander, fein geschnitten



Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Karotte und
Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Brühe mit der Kokosmilch aufsetzen und aufkochen lassen.
Kartoffeln, Karotten und Sellerie dazugeben. Zitronengras fein
schneiden und zugeben. In der Zwischenzeit Zucchini, Champignons und
Schalotte in feine Scheiben, Lauch in feine Ringe schneiden und alles
zugeben, fast weich kochen, dann die Fleischwürfel und Tomatenstücke
zugeben und noch einige Minuten ziehen lassen.

Den Eintopf mit Fischsauce, Ingwer und Thaicurry abschmecken und
zuletzt die Kräuter untermischen.



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